Setas y hongos de Soria, riqueza micológica

De los montes sorianos suelen aflorar las más variadas setas y hongos cada otoño. Este año ha sido muy prolífico, aunque algo tardío, pues hubo que esperar a la segunda mitad de octubre, pero se ha alargado hasta estas fechas.

Boletus edulis, los “migueles”, tan deliciosos

Los boletus salen en los montes de pino albar de la comarca norteña de Pinares, y en los llamados -coloquialmente hablando- montes bajos o Pinares Bajos de pino resinero -véase el libro Soria. Álbum de tradiciones– abundan los níscalos (nízcalos, robellones). ¿Cuáles son los pinos resineros?  Pues el primero a citar, por ser el que caracteríza a Soria, es  el Pinus pinaster, que según la Wikipedia se le llama también el pino rodeno, pino marítimo o pino rubial  y que “en algunos lugares se le conoce también como pino negral, aunque no se debe confundir con el Pinus nigra“. Ahora bien, también es pino resinero el Pinus nigra, si la Wikipedia no miente al respecto: “Pinus nigra, también se conoce como pino laricio y pino negral, aunque este nombre lo comparte con otras especies como el Pinus pinaster. Su madera es muy elástica y bastante rica en resina”, si bien su rendimiento resinero es menor que el Pinus pinaster.

Cada seta y hongo tiene su propia técnica culinaria previa limpieza, y las recetas de níscalos son muy variadas.

Níscalos con patatas

Claro que hay muchas clases de setas y hongos, muchos de los cuales no son comestibles. Y en caso de duda, hay que consultar con los lugareños… ojo con ello. Y en la provincia de Soria decenas de restaurantes ofrecen magníficos platos gastronómicos micológicos.

 

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    3 Replies to “Setas y hongos de Soria, riqueza micológica”

      • Gracias… Intento que sea amena y emplear un lenguaje sencillo, coloquial incluso, sin entrar en disquisiciones científicas o terminológicas que no vienen al caso ya que para eso están los diccionarios y las webs profesionales y/o técnicas.

    1. Buenas noches.

      Creo que hay que diferenciar entre pino resinable (todos los pinos tienen resina y son susceptibles de resinarse, aunque cada especie tiene compuestos diferentes en su resina) y Pino resinero es nombre común o vernáculo e identifica una sola especie en un lugar determinado ( que sí, que viene de que lo resinan, pero es nombre común, de hecho el primer pino resinado fué P. nigra). A ver si me explico y Ud. me entiende (y me responde, se lo ruego) nombre común es un apodo (por ejemplo: Madriles de mi pueblo, hay muchas personas que las llaman así en muchos lugares, pero en cada pueblo es solo uno) pero el nº de D.N.I. es unico para cada uno y por lo tanto inequívoco; el D.N.I. es el nombre científico.

      Pinus pinaster
      Castellano: pin rueno, pino (13), pino bermejo (2), pino borde (4), pino bravo, pino carrasco, pino de Burdeos, pino de Flandes (3), pino de aire, pino de la resina, pino de las Landas, pino de las landas, pino de madera, pino de resina, pino gallego (5), pino laricio, pino marítimo (15), pino morisco, pino negral (26), pino negrillo (3), pino negro (2), pino nevral, pino oficinal, pino pinagral, pino resinero (18), pino rodeno (21), pino rodero, pino rodesno, pino rodezno (6), pino royal, pino rubial (6), pino ruezno, pino ródeno, pino volador, pinos, piñón, rodeno, royal. Bable: pino, pinu.
      Catalán: pi, pi bo, pi bord (2), pi de fulla llarga, pi de llei, pi de pinya, pi de pinyó, pi gallec, pi marí, pi marítim (4), pi melis (2), pi pinyer, pi pinyoner, pi redó, pi vertader (2), pinassa (3), pinastre (8), pinyó, teia. Mallorquín : pi, pi marítim. Valenciano: pi marí, pi marítim, pi rodeno (2), pi rodesno (2), pinastre.
      Gallego : pinieiro bravo, pino, pino bravo (3), pino do pais, pino do país, pino galego (2), pino negral (2), piñeiro, piñeiro bravo (5), piñeiro do país (2), piñeiro galego (2), piñerio del país.
      Euskera: itsas pinu, itsas pinua (3), pinua, piñu-gorri.
      Portugués : pinheiro (2), pinheiro bravo (7), pinheiro bravo do reino, pinheiro negro, pinheiro-bravo (5), pinheiro-marítimo (2), pinho.

      Pinus nigra subsp. salzmannii
      Castellano: ampudio, carrasco, empudio, laricio, pin blanco, pincarrasco, pino (2), pino albar (2), pino ampudio (4), pino austriaco, pino blanco (8), pino blanco laricio, pino carrasco, pino carrax, pino cascalbo (4), pino cascallo, pino falgareño, pino gargallo, pino laricio (9), pino maderero (3), pino nasarre (2), pino nassarre, pino nassarro (2), pino nazaron, pino nazarro, pino nazarrón (3), pino nazarón, pino negral (20), pino negral español, pino negro (4), pino pudio (5), pino real, pino salgareño (13), pino sargareño, pino silvestre, pudio, sargareño. Altoaragonés: nasarro, nazarrón, pina, pinasa, pino nasarre, pino nazarrón. Aragonés: pino albar, pino blanco, pino laricio, pino larizio, pino nasarre, pino nasarro, pino nazaron, pino nazarrón, pino negral.
      Catalán: escarrassó, gargalla (2), lores, pi bord (2), pi carrasser, pi cerrut (3), pi escarrassó, pi gargalla (2), pi gargallá, pi nassa, pi negral, pi sarrut, pi serrut, pina, pinasa, pinassa (9), pinassaç, pí bord, pí negral, pí sarrut. Valenciano: pi, pi negral (2), pi negre, pinassa.
      Euskera: larizio pinu, larizio pinua, ler txuri (3), pinua.
      Portugués : pinheiro-negro.

      [http://www.anthos.es/]

      P.D.: Si me enseña donde pone que P. nigra es Pino Resinero le invito a cenar. No vale que diga se que resina.

      P.D.2: Hay más errores, pero es que estos dañan la vista.

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